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447° Edizione della Fiera Fredda – Borgo San Dalmazzo

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locandina-fiera-fredda2016piccolaBorgo San Dalmazzo in provincia di Cuneo ospita da giovedì 1 dicembre a lunedì 5 dicembre 2016, la 447° Edizione della Fiera Fredda un appuntamento che si rinnova puntualmente ogni anno da illo tempore e che vuol essere un momento di incontro per tutti gli abitanti delle valli, che un tempo scendevano in paese per procurarsi le ultime provviste prima del lungo inverno, mentre oggi ai tempi moderni vivono la Fiera attraverso un susseguirsi di importanti appuntamenti ed eventi che puntano a far conoscere l’immagine della città e delle vallate del circondario,
All’interno del padiglione attrezzato di Palazzo Bertello vengono esposti i migliori prodotti locali, con particolare attenzione all’helix pomatia alpina e alle eccellenze eno-gastronomiche che permettono di gustare quei piatti divenuti degli autentici “must” della manifestazione: il minestrone di trippe, le lumache cucinate in varie maniere, il cotechino con i crauti, il vitello tonnato, le cipolle ripiene, l’Ula al forno, il bollito misto.
Da non perdere l’appuntamento con il Mercato della lumaca che si terrà lunedì 5 dicembre a partire dalle ore 8 del mattino quando nel piazzale di Palazzo Bertello arriveranno gli elicicoltori; sempre nello stesso spazio si terrà anche un’esposizione di animali della fattoria.
Continua anche l’iniziativa “Sotto il segno della lumaca” che ritorna fino al 18 dicembre 2016 (dopo il grande successo delle precedenti edizioni) coinvolgendo numerosi ristoranti del territorio intorno a Borgo San Dalmazzo che offriranno la possibilità di degustare menu particolari a base di lumache e, in alternativa, menu con i prodotti tipici del territorio.
I ristoranti aderenti sono: “Albergo Ristorante Fungo Reale”, “Albergo Ristorante Le Lanterne”, “Antica Trattoria Da Gabri”, “Osteria Da Santino”, “Ristorante Real Park”, “Ristorante Ruota Due”, “Ristorante Tre Colombe”, “Trattoria Della Pace”, “Locanda da Sissi”, ( qui potete trovare l’elenco completo dei ristoranti aderenti con i vari menu proposti).
In occasione della 447° Fiera Fredda, la Consociazione Enogastronomica “Helicensis Fabula” celebrerà il XXXVII Convivium Magnum che avrà luogo domenica 4 dicembre 2016.
L’incontro si terrà dalle ore 8.30 presso il Palatenda Spettacoli di Palazzo Bertello con la consueta degustazione tecnica di chiocciole borgarine, abbinate alle birre artigianali locali..
Dopo il saluto ai partecipanti (una ventina di confraternite del nord Italia ed alcune consorelle francesi) sarà data particolare importanza all’incontro con gli amici d’oltralpe, che suggellerà un gemellaggio per la valorizzazione delle chiocciole con la Confraternita dell’Escargot du Roussilon Perpignan.
Terminato l’incontro vi sarà la tradizionale chiamata dei Sodalizi, per i lavori conviviali a base di prodotti tipici della zona dell’immancabile Helix Pomatia Alpina, si terrà all’Antica Trattoria “Gabri” di Frazione Madonna Bruna.
La Consociazione Helicensis Fabula, è la formula abbreviata di “Helices mespilaque comedientium Pedonensis Fabula Virum“, denominazione latina della Consociazione pedonese delle Nobili Persone che banchettano insieme con lumache e nespole. Una singolare confraternita che si impegna a “mantenere, difendere e valorizzare” la tradizione culinaria ed economica delle sue manifestazioni tipiche più specifiche.

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La storia narra che il 18 dicembre 1569 Dalmasso Fenoglio e Biagio Pasquerio, allora Sindaci di Borgo San Dalmazzo, ottennero la concessione da Emanuele Filiberto di istituire una fiera in onore del santo Patrono, il 5 dicembre, della durata di tre giorni.
I valligiani convenuti a Borgo per la Fiera erano soliti recarsi nelle osterie locali per gustare i piatti divenuti classici di questa manifestazione e questo ha fatto sì che si sviluppasse una forte tradizione gastronomica di richiamo anche ai giorni nostri per numerosi visitatori e gourmet, che affollano la città nel periodo della Fiera Fredda.
In particolare, il piatto più tipico della manifestazione, è diventata l’Helix Pomatia Alpina, la chiocciola dalla carne bianca che sulle Alpi Marittime ha trovato il suo habitat naturale.
Secondo la più antica tradizione borgarina, le lumache venivano servite semplicemente lessate nel proprio guscio dal quale venivano estratte con il caratteristico chiodo per ferrare i cavalli (usato anche ai giorni nostri) e intinte in salsa piccante a base di olio, sale, pepe e aglio, detta “salsa del cartuné”.
Il “cartun” era un carro coperto da un telo sostenuto da quattro centine di legno, trainato dal mulo; era la casa mobile del pastore delle vallate di Borgo: il “cartuné”. Erano proprio i carrettieri di passaggio a Borgo e diretti verso la Francia i principali frequentatori delle osterie locali, che hanno dato il nome alla famosa salsa.
In alternativa alla “cartunera” le lumache lessate potevano anche essere accompagnate da “ajé” (o “aiolì”), una maionese con aglio finemente pestato nel mortaio e dal sapore vagamente provenzale.

Per maggiori informazioni e programma dettagliato:
http://www.fierafredda.it
Pagina facebook Fiera Fredda

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Informazioni su doubleg ()
Nato a Savona, giornalista e autore, ama viaggiare e non sopporta gli ombrelli. Ha scritto diversi reportage sui Paesi Nordici, soprattutto su Irlanda e Finlandia pubblicandone le relative Guide di viaggio. I suoi libri sono pubblicati da : R.C.S. Libri, Fabbri, Sonzogno, De Vecchi editore, Sperling & Kupfer. - La definizione corretta di giornalista? - ” colui che non si lascia intimidire dal rapporto conflittuale fra stampa e potere “

1 Commento su 447° Edizione della Fiera Fredda – Borgo San Dalmazzo

  1. cristina gritti // 1 dicembre 2016 alle 7:37 // Rispondi

    grazie mi era totalmente sconosciuta questa antichissima fiera. Molto interessante la storia e la tradizione di queste zone.

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